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鄉村裸麥 |
98.07.08 |
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烘焙溫度 |
上火230℃ 下火200℃ |
烘焙時間 |
18分鐘 |
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發酵時間 |
基本發酵30分，翻麵30分；中間發酵20分；最後發酵40分 |
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材料名稱 |
百分比 |
重量(g) |
操作方式 |
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A |
法國麵包粉 |
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1000 |
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裸麥預拌粉 |
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100 |
1.將麥芽精加入冰水，攪拌均勻。 2.將A與B混合在一起。 3.將步驟2與步驟1混合在一起，攪拌至出筋。 ※冰水內必須包含冰塊80g，水590g，老師上課時，多加了40g的水，也可用奶油代替。 4.整形時，再放入八寶果
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低糖乾酵母 |
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6 |
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麥芽精 |
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3 |
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冰水 |
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670 |
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B |
鹽 |
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15 |
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天然酵母(老麵) |
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300 |
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八寶果 |
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250 |
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