藍帶烘焙食品

蘋果派(講師：林添財老師)

派皮作法：

Step1：將雪白奶油加到低筋麵粉(要過篩)裡，以手指捏成一顆顆，的顆粒狀。

Step2：以塑膠切刀剁(切)，讓它形成小顆粒的油脂。

Step3：加入(糖粉、鹽、冰水)

Step4：以按壓的方式，讓派皮混合(千萬不能搓柔)

Step5：放入塑膠帶，冷藏15至20分鐘

蘋果餡：

Step1：把蘋果皮削掉，心去掉，泡鹽水避免氧化，切成塊狀。

Step2：蘋果用熱水煮1分鐘(甜度才會出來)，泡冰水，增加脆度。

Step3：葡萄乾泡水30至40分鐘

Step4：熱鍋將奶油及細砂糖加入鍋中拌抄

Step5：放入蘋果丁拌抄，加入檸檬汁，肉桂粉，及葡萄乾(必須把水瀝乾)

Step6：最後放入玉米水勾芡

Step7：蘋果餡必須冷卻備用

壓塔模及放餡：

Step1：於工作台上灑點高粉

Step2：將派皮桿出約0.15公釐的厚度

Step3：找一個比塔模還大的碗，壓出圓形派皮

Step4：派皮放入塔模內，派皮必須緊貼塔模，將高出的塔皮去除

Step5：將蘋果餡填入

Step6：最後刷上蛋黃液

最後以上火200度下火200度烤18至20分鐘(12分鐘時必須將烤盤轉換方向)