WEB BLOG(網路平台)
一.緣由
3個臭皮匠勝過一個諸葛亮;如果能
結合藍帶烘焙班30位同學及老師,便能產生N次方之力量;希望藉由彼此學習及吸收能力, 利用
WEB BLOG(網路平台),發輝到最大極限;並可按照大家空檔時間,記錄課程心得或有關問題討論,經驗分享,進一步發現奧妙,領略到書本以外或老師未交到之事項,日後對於大家事業發展上必有所助益;幸蒙 幾位同學幫助, 協助創建知識交換平台"
藍帶烘焙班WEB BLOG(網路平台)" ,希望每位同學均能儘量提供其智慧,其所完成之智慧財產,屬於提供其智慧之同學所有。
bake980629 發表在
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這裡紀錄了，我們藍帶烘焙食品班的，上課筆記及相簿，目的是希望同學們可以透過此部落格，來互相交流與分享，上課的成品也可以透過blog，來檢討成品失敗的原因，也謝謝各位同學的支持，如果有什麼地方需要改進，或同學們有什麼資料需要polo上blog的，上課時可以拿出來討論，我會將資料放到部落格上，謝謝。另外，想跟各位說聲抱歉，上課的教學影片，是不適合放在網路上的，上課所有權應該是為職訓局所有，一方面因為有各位的面孔，怕大家不好意思，不過，我們還是遵守智慧財產權，所有的學習影音各位都有，想念哪一款麵包時，可以再拿出來reivew喔!!
by慧鳳
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人氣()
|
材料名稱
|
百分比
|
重量(g)
|
|
奶油
|
|
338
|
|
奶油乳酪
|
|
378
|
|
砂糖
|
|
378
|
|
鹽
|
|
2.7
|
|
全蛋
|
|
338
|
|
牛奶
|
|
54
|
|
泡打粉
|
|
10
|
|
低筋麵粉
|
|
405
|
|
核桃
|
|
135
|
|
合計
|
|
2038
|
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人氣()
|
材料名稱
|
百分比
|
重量(g)
|
Ａ
|
高筋麵粉
|
|
750
|
低筋麵粉
|
|
300
|
砂糖
|
|
80
|
鹽
|
|
20
|
新鮮酵母
|
|
30
|
蛋
|
|
50
|
牛奶
|
|
625
|
|
奶油
|
|
70
|
|
合計
|
|
1925
|
|
|
|
|
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人氣()
|
材料名稱
|
％
|
重量(g)
|
|
材料名稱
|
％
|
重量(g)
|
中種麵糰
|
高筋麵粉
|
|
700
|
Ａ
|
細砂糖
|
|
150
|
S-5000
|
|
10
|
鹽
|
|
12
|
細砂糖
|
|
20
|
高筋麵粉
|
|
300
|
全蛋
|
|
3個
|
冰水
|
|
120
|
冰水
|
|
200
|
※冰塊60g水60g
|
新鮮酵母
|
|
35
|
奶粉
|
|
30
|
|
|
|
|
乳化油
|
|
10
|
|
|
|
|
|
奶油
|
|
80
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
|
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人氣()
|
材料名稱
|
重量(g)
|
Ａ
|
高筋麵粉
|
1000
|
細砂糖
|
180
|
鹽
|
15
|
S-5000
|
10
|
蛋
|
3個
|
冰水
|
400
|
新鮮酵母
|
40
|
奶香粉
|
52
|
活力鮮33濃縮奶
|
50
|
|
奶油
|
150
|
|
|
|
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|
材料名稱
|
百分比
|
重量(g)
|
|
糖粉
|
|
200
|
|
奶油
|
|
200
|
Ａ
|
高筋麵粉
|
|
600
|
低筋麵粉
|
|
400
|
鮮奶
|
|
600
|
泡打粉
|
|
50
|
奶粉
|
|
30
|
|
葡萄乾
|
|
300
|
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人氣()
|
材料名稱
|
重量(g)
|
Ａ
|
中筋麵粉
|
1000
|
水
|
560
|
鹽
|
21
|
酵母
|
15
|
奶粉
|
30
|
糖
|
110
|
Ｂ
|
無鹽奶油
|
50
|
Ｃ
|
發酵奶油(裹入油)
|
650
|
|
|
|
|
熱狗
|
12條
|
|
番茄醬
|
適量
|
|
|
|
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|
材料名稱
|
重量(g)
|
|
材料名稱
|
重量(g)
|
麵糰
|
布丁餡
|
Ａ
|
高筋麵粉
|
410
|
|
牛奶
|
250
|
低筋麵粉
|
95
|
|
全蛋
|
28
|
全蛋
|
95
|
|
細砂糖
|
63
|
奶水
|
77
|
|
玉米粉
|
28
|
水
|
110
|
|
香草粉
|
3
|
酵母
|
10
|
|
鮮奶油
|
58
|
糖
|
51
|
|
奶油
|
5
|
鹽
|
5
|
|
|
|
S-500
|
5
|
|
罐頭水果
|
適量
|
Ｂ
|
奶油
|
95
|
|
|
|
Ｃ
|
裹入油
|
250
|
|
|
|
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|
材料名稱
|
％
|
重量(g)
|
|
材料名稱
|
％
|
重量(g)
|
油皮
|
中筋麵粉
|
100
|
420
|
餡
|
綠豆沙
|
100
|
1240
|
糖粉
|
4
|
17
|
奶油
|
2
|
25
|
豬油
|
40
|
168
|
合計
|
102
|
|
水
|
44
|
185
|
|
|
|
|
合計
|
188
|
|
肉燥
|
牛絞肉
|
9
|
185
|
|
|
|
|
豬絞肉
|
3
|
62
|
油酥
|
低筋麵粉
|
100
|
210
|
白芝麻
|
0.2
|
4
|
豬油
|
50
|
105
|
粗黑胡椒粉
|
0.2
|
4
|
合計
|
150
|
|
糖、鹽
|
適量
|
|
|
合計
|
15.4
|
|
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人氣()
|
材料名稱
|
百分比
|
重量(g)
|
|
低筋麵粉
|
100
|
1300
|
|
花生油
|
30
|
39
|
|
轉化糖漿
|
70
|
91
|
|
鹼水
|
4
|
5
|
|
※鹼粉：水＝1:4
|
|
合計
|
204
|
|
|
|
|
|
|
紅豆沙
|
100
|
1000
|
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