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橄欖形餐包 |
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烘焙溫度 |
上火190℃ 下火190℃ |
烘焙時間 |
12~15分鐘 |
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發酵時間 |
基本發酵60分;中間發酵10-15分;最後發酵40-60分 |
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※每個40g |
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材料名稱 |
% |
重量(g) |
操作方式 |
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A |
糖 |
12 |
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評分標準:
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鹽 |
1 |
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水 |
52 |
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蛋 |
8 |
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B |
奶粉 |
4 |
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高筋麵粉 |
80 |
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低筋麵粉 |
20 |
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酵母 |
1.4 |
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改良劑 |
1 |
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C |
酥油 |
8 |
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