圓頂奶油吐司.jpg  

圓頂奶油土司

 

烘焙溫度

上火160℃ 下火210℃

烘焙時間

30~50分鐘

發酵時間

基本發酵60分;中間發酵10-15分;最後發酵60分

 

 

材料名稱

重量(g)

操作方式

10

 

  • 1. 將A材料先放入缸中先拌勻
  • 2. 將B材料放入缸中,先用1速攪拌成團(2分鐘)
  • 3. 轉2速攪拌到出筋(6分鐘)
  • 4. 放入酥油轉1速拌到油被麵糰吸收(2分鐘)
  • 5. 轉2速攪拌到完成階段(10分鐘)
  • 6. 滾圓發酵約60分鐘(麵糰長大2倍大小即可,即原本麵糰直徑x1.3)
  • 7. 分割@520g,滾圓,鬆弛10-15分鐘
  • 8. 整形桿捲1次放入土司模內,放入烤盤,發酵40-60分鐘,看麵糰最高點達到土司模7-8分滿時,即可入爐烤
  • 9. 先噴水後再進烤箱烤,先烤25分鐘後掉頭並注意是否表面有上色,再烤約25分鐘。
  • ※ 如表面上色太深但時間還沒到時,可在上面舖白報紙以降低上色的速度
  • ※ 另要注意土司邊緣是否有上色

10.完成後出爐將土司敲一下後用側邊倒出模子放涼

評分標準:

  • 1. 高度最少要高出模子1公分,有達到5公分最好
  • 2. 看土司側邊不得少於8公分

1.5

 

52

 

8

 

奶粉

4

 

高筋麵粉

100

 

酵母

1.3

 

改良劑

1

 

酥油

10

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                 

 

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