材料名稱
％
重量(g)
材料名稱
％
重量(g)
糯米粉
600
蘿蔔絲
200
鼠麴草
30
絞肉
200
糖
120
蝦米
30
鹽
2
紅蔥頭
50
水
400～550
菜甫
粽葉
- Aug 20 Thu 2009 23:53
-
鼠麴粿
- Aug 20 Thu 2009 23:49
-
燕麥葡萄乾小西餅
- Aug 20 Thu 2009 23:22
-
冰點
- Aug 20 Thu 2009 05:09
-
波士頓水果派
材料名稱
百分比
重量(g)
全蛋
8個
柳橙汁
120
低筋麵粉
240
泡打粉
1茶匙
細砂糖(1)
50
※加在麵糊用，如不要太甜可不加
沙拉油
120
細砂糖(2)
150
※蛋白霜用
塔塔粉
1/2茶匙
塩
1/4茶匙
奇異果
1個
綜合水果
適量
糖粉
適量
- Aug 19 Wed 2009 21:50
-
草莓海綿蛋糕捲
材料名稱
％
重量(g)
材料名稱
％
重量(g)
全蛋
11個
內餡
鮮奶油(無糖)
500
蛋黃
3個
糖
30
砂糖
270
草莓
300
低筋麵粉
210
奶油
75
沙拉油
133
鮮奶
75
- Aug 14 Fri 2009 22:05
-
火腿乳酪土司
材料名稱
％
重量(g)
材料名稱
％
重量(g)
中種麵糰
高筋麵粉
70
610
主麵
糰
Ａ
高筋麵粉
30
261
新鮮酵母
2
17
砂糖
18
157
水
58
353
鹽
1.5
13
水量：使用一半冰塊一半水
奶粉
4
35
水(不用冰水)
53.3
111
火腿片
250
全蛋
5
43
乳酪絲
300
蛋黃
8
70
合計
550
新鮮酵母
1.5
13
S-500
1
8
Ｂ
奶油
8
70
中種+主麵糰合計
202.3
1761
- Aug 14 Fri 2009 22:03
-
紐約乳酪蛋糕
材料名稱
％
重量(g)
材料名稱
％
重量(g)
麵
糊700g
/個
奶油乳酪
438
餅
乾
底180g
/個
餅乾粉
276
酸奶
220
奶油
84
鮮奶油（無糖）
292
砂糖
175
合計
360
全蛋
219
玉米粉
66
檸檬汁
44
香草精
15
合計
1469
- Aug 12 Wed 2009 23:26
-
丹麥麵包
材料名稱
重量(g)
材料名稱
重量(g)
麵糰
主廚奶油餡
Ａ
高筋麵粉
410
牛奶
250
低筋麵粉
95
全蛋
28
全蛋
95
細砂糖
63
奶水
77
玉米粉
28
水
105
香草粉
3
酵母
10
鮮奶油
58
糖
51
鹽
5
S-500
5
Ｂ
奶油
95
Ｃ
裹入油
250
- Aug 12 Wed 2009 23:26
-
雙皮鳳梨派
