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材料名稱 |
% |
重量(g) |
|
材料名稱 |
% |
重量(g) |
中種麵糰 |
高筋麵粉 |
70 |
610 |
主麵 糰
A |
高筋麵粉 |
30 |
261 |
新鮮酵母 |
2 |
17 |
砂糖 |
18 |
157 |
||
水 |
58 |
353 |
鹽 |
1.5 |
13 |
||
水量:使用一半冰塊一半水 |
奶粉 |
4 |
35 |
||||
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水(不用冰水) |
53.3 |
111 |
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火腿片 |
|
250 |
全蛋 |
5 |
43 |
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乳酪絲 |
|
300 |
蛋黃 |
8 |
70 |
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合計 |
|
550 |
新鮮酵母 |
1.5 |
13 |
|
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S-500 |
1 |
8 |
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|
B |
奶油 |
8 |
70 |
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中種+主麵糰合計 |
202.3 |
1761 |
↑土司模12兩3條
中種麵糰↓
↑成品
word製作:梅雪
圖片註解:天怡
網誌管理:慧鳳
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