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材料名稱 |
％ |
重量(g) |
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材料名稱 |
％ |
重量(g) |
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中種麵糰 |
高筋麵粉 |
70 |
610 |
主麵 糰
Ａ |
高筋麵粉 |
30 |
261 |
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新鮮酵母 |
2 |
17 |
砂糖 |
18 |
157 |
||
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水 |
58 |
353 |
鹽 |
1.5 |
13 |
||
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水量：使用一半冰塊一半水 |
奶粉 |
4 |
35 |
||||
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水(不用冰水) |
53.3 |
111 |
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火腿片 |
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250 |
全蛋 |
5 |
43 |
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乳酪絲 |
|
300 |
蛋黃 |
8 |
70 |
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合計 |
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550 |
新鮮酵母 |
1.5 |
13 |
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S-500 |
1 |
8 |
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Ｂ |
奶油 |
8 |
70 |
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中種+主麵糰合計 |
202.3 |
1761 |
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↑土司模12兩3條
中種麵糰↓
↑成品
word製作：梅雪
圖片註解：天怡
網誌管理：慧鳳
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