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材料名稱 |
重量(g) |
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材料名稱 |
重量(g) |
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Ａ |
高筋麵粉 |
1200 |
夾心餡 |
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細砂糖 |
200 |
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奶油 |
500 |
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鹽 |
18 |
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奶粉 |
500 |
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奶粉 |
40 |
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動物鮮奶油 |
500 |
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湯種粉 |
60 |
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糖粉 |
250 |
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蛋 |
3個 |
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冰水 |
630 |
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芋頭餡 |
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乾酵母 |
18 |
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紅豆粒餡 |
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S-5000 |
12 |
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奶油 |
100 |
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↑總材料
↑將Ａ材料全部倒入攪拌缸中，先用慢速將材料攪勻後，再用２速攪至有筋性出來。
↑加入奶油先用慢速攪勻，再用２速攪至擴展階段。
↑這是俐伶拉的擴展階段
↑基本發酵60分鐘，先30分鐘翻面後再30分鐘
↑分鐘10-15，滾圓，中間發酵@70g分割
↑分割裏面要包的餡@35g
↑ 將餡包起來，再壓成扁圓形，蓋上塑膠袋冷藏10分鐘
↑整形，先桿成長橢圓形，表面再沾上椰子粉（也可沾黑芝麻，花生粉…等），再表面戳洞，也可用滾洞器來滾，洞多一些到時烤時比較不會膨，再拉成長方形狀，像是燒餅的樣子，再做最後發酵30分鐘
↑入爐烤(上火190℃ 下火180℃)，先烤6分鐘掉頭再烤7分鐘，表面底部不用烤太金黃
↑底部可再塗夾心後折起來
夾心餡：
↑將奶油、奶粉、動物鮮奶油和糖粉一起混合打發
word編製：梅雪 圖片分類與註解：天怡 網誌編輯：慧鳳
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