藍帶烘焙食品

↑８吋圓型蛋糕模４個

↑麵糊類材料

↑蛋黃+糖(1)先打勻

↑分次加入沙拉油拌勻，要拌到使其乳化融合，會變得較稠

 ↑分次加入水拌勻

↑加入已過篩的粉類拌勻，要快速打勻不然會結顆粒，但不要打太久以免出筋

↑乳沫類材料

↑蛋白放入攪拌缸可使用３速，先打到一下使其上面有泡泡，下面仍為液體狀時，加上1/2糖

↑再打到全部都為泡沫狀，已無液體存在時，再加入剩下的1/2糖

↑ 打到濕性發泡狀態，轉為２速打，將大泡泡打出，才會比較細緻，打到用手指沾起來，蛋白會呈約45度倒勾狀態

↑先取1/3蛋白加入麵糊中，先略拌勻，可使其軟硬度與蛋白較一致

↑再將麵糊倒入其他的蛋白中，可用軟刮刀拌勻，不要拌太久以免消泡

↑完成後再將麵糊倒到烤模內，可用刮刀來刮平，再敲幾下使空氣敲出

※入爐烤後，當時間烤到差不多時，可用手摸表皮看是否會太濕，表皮可多烤一會

※烘烤溫度：0/180℃烤10分鐘，再轉180/180℃烤10分鐘，再轉180/0℃烤10分鐘，再用竹籤插看是否熟，如未熟再悶5分鐘後再試

↑ 出爐後要敲一下，倒扣放在框架上放涼

↑要脫模時，可先用手壓一下蛋糕四週，再用抹刀延著模具內圓繞一圈來脫模