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焦糖布丁.jpg   

焦糖布丁

98.07.13

烘焙溫度

上火150～160℃ 下火150～160℃

烘焙時間

25～30分鐘

 

使用蒸烤方式

 

 

材料名稱

百分比

重量(g)

操作方式

焦糖漿

焦糖漿作法：

  • 1. 水+細砂糖加熱煮滾至開始變褐色時，可將火關小些，使其利用本身的溫度來自行加熱變色，以免會煮過頭而變苦。
  • 2. 如有開始變色時，可用搖的方式，使其顏色混合均勻，煮到適當的顏色時，再沖入熱水拌勻，在沖入熱水時，因糖的溫度很高，要小心會噴出來。

 
  • 3. 水

 

40

 

細砂糖

 

130

 

熱水

 

30

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

布丁
  • 1. 糖+一些牛奶加熱來使糖溶化，溫度不用太高
  • 2. 將蛋打散不用打發，加入剩下的牛奶拌勻
  • 3. 將糖水倒入拌勻
  • 4. 過篩後，先將焦糖漿倒些在布丁模內，再將蛋液倒入，倒約8～9滿
  • 5. 烤盤倒入些溫水用蒸烤方式來烤

 
  • 6. 檸檬汁

 

適量

 

蛋

 

4顆

 

香草粉

 

適量

 

牛奶

 

500

 

細砂糖

 

80

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
                 

 

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