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麵糊：水、低粉、泡打粉、香草粉、糖、蛋黃、沙拉油
麵糊拌好狀
1.將蛋白放入
0180℃烤10分鐘，180180℃烤10分鐘，1800℃烤10分鐘，再用竹籤插看是否熟
A1.蛋黃先加入糖打勻
A2.先分次加入沙拉油，要拌到使其乳化融合
A3.再分次加入水
A4.加入過篩的低粉、香草粉、泡打粉，要快速打勻才不會結顆粒，但不要打太久避免出筋
P1090199
P1090229
可放入八吋烤模
打至濕性趨近於乾性
拌勻
香草戚風蛋糕
倒入八吋烤模底部先舖上烤盤紙，周圍不用塗油粉
倒入乳沫鍋中繼續拌勻
烤完馬上倒蓋
將3分之1的乳沫加入麵糊中
將白報紙剪成圓形狀
戚風、海綿比較
蛋白、鹽、塔塔粉、糖
1.蛋白加入鹽、塔塔粉、糖，第一次以3速打，待上面有泡泡時，可加入一半的糖，等到上面都是泡泡時可加入另一半的糖
麵糊
打蛋白
5.濕性發泡的判斷-沾起後呈糊狀不會很快就滴落
1.將蛋倒入攪拌缸準備攪拌
2.蛋先打到有些起泡
3.先加一半的糖,開始攪拌
4.攪拌至看不到液態狀的蛋,再將另一半的糖加入打至濕性發泡
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