↓做四個的量
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材料名稱 |
％ |
重量(g) |
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材料名稱 |
％ |
重量(g) |
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白 麵 糊 |
酥油 |
33 |
188 |
巧克力麵糊 |
可可粉 |
1.6 |
6 |
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瑪琪琳 |
33 |
188 |
溫水 |
5 |
18 |
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白油 |
29 |
165 |
小蘇打粉 |
0.4 |
1 |
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低粉 |
100 |
570 |
白麵糊 |
100 |
350 |
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發粉 |
1.6 |
9 |
合計 |
107 |
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蛋 |
83 |
473 |
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糖粉 |
92 |
524 |
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奶水 |
16 |
91 |
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合計 |
387.6 |
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↑將酥油、瑪琪琳、白油一起放入攪拌缸內用漿狀２速打到全部混合均勻
↑加入糖粉用１速攪拌到大部份糖粉被油混合，再轉２速攪拌到糖粉溶解，摸起來不會沙沙的，也會覺得有絨毛狀
↑分次加入蛋拌勻
※蛋量不要一次加太多，以免油水分離不好混合，如真得油水分離太嚴重，可抓一把粉灑在裏面使其水份被吸收，但不要灑太多
↑加入粉類先用１速攪拌到大部份粉類與油混合，再轉２速攪拌到缸壁上會呈現似氣泡洞孔狀
↑加入奶水只要拌勻就好，不要拌太久以免出筋，口感會不好
↑1.將可可粉、小蘇打粉跟溫水混合拌勻
2. 取1/6白麵糊與可可粉液略拌勻，不用拌太勻這樣紋路會比較明顯
↑將白麵糊及可可麵糊各倒些入模子內，使其互相掺雜，再將其敲到略平↑
↑ 放入烤盤，烤盤內放一碗水，先烤20分鐘後，如表面要裂不裂時，可用刀子在中間壓一刀助其裂開，也較容易熟
※ 烤完後蛋糕體要齊模
預爐溫度：上火160/下火160 烘烤溫度：上火160/160 烤35至40分鐘
重量計算方式：
白麵糊與巧克力麵糊比例為５：１， 例：要做４條蛋糕每條重500g，白麵糊佔5/6，巧克立麵糊佔1/6，所以巧克立麵糊重為500÷6=83 白麵糊 500x4x1.1=2200---白麵糊總重 2200÷387.6≒5.7—白麵糊系數 用系數去算出白麵糊每種材料之重量 巧克立麵糊 83x4x1.1=365---巧克立麵糊總重 365÷107≒3.5—巧克立麵糊系數 再用此系數去算出巧克立麵糊每種材料之重量
word製作：梅雪 圖片註解及分類：美雯 網誌編製：慧鳳
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水果西點(張志宏老師) (3)