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照片分類及註解：天怡
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  • A-1中種麵團-材料一起倒入.jpg

    A-1中種麵團-材料一起倒入

  • A-2打至出筋，有亮面.jpg

    A-2打至出筋，有亮面

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    A-3蓋塑膠袋，室溫發酵90-120分

  • 1.中種撕小塊+牛奶+冰水+老麵拌勻.jpg

    1.中種撕小塊+牛奶+冰水+老麵拌勻

  • 2.加入高粉+奶粉+糖鹽拌至出筋.jpg

    2.加入高粉+奶粉+糖鹽拌至出筋

  • 3.1擴展階段.jpg

    3.1擴展階段

  • 3.分兩次加入奶油，拌至擴展.jpg

    3.分兩次加入奶油，拌至擴展

  • 4.加入秸子皮+葡萄乾拌勻，發酵30分.jpg

    4.加入秸子皮+葡萄乾拌勻，發酵30分

  • 5.分割300g滾圓，入模，發酵40-50分.jpg

    5.分割300g滾圓，入模，發酵40-50分

  • 6.杏仁霜製作.jpg

    6.杏仁霜製作

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    7.鋪杏仁霜

  • 8.杏仁霜抹平+巧克力豆.jpg

    8.杏仁霜抹平+巧克力豆

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    9.入爐

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2009/08/07
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