材料名稱

百分比

重量(g)

中種麵糰

高筋麵粉

 

700

葡萄菌

 

200

細砂糖

 

100

蛋黃

 

100

全蛋

 

300

A-1中種麵團-材料一起倒入.jpg 

A-2打至出筋,有亮面.jpg 

A-3蓋塑膠袋,室溫發酵90-120分.jpg 


↓主麵糰:

高筋麵粉

 

300

奶粉

 

40

細砂糖

 

150

 

15

牛奶

 

200

如使濃縮奶與水比例1:3

冰水

 

200

老麵

 

200

奶油

 

400

葡萄乾

 

400

桔子皮

 

150

1.中種撕小塊+牛奶+冰水+老麵拌勻.jpg 2.加入高粉+奶粉+糖鹽拌至出筋.jpg

 3.分兩次加入奶油,拌至擴展.jpg

3.1擴展階段.jpg 

4.加入秸子皮+葡萄乾拌勻,發酵30分.jpg 

5.分割300g滾圓,入模,發酵40-50分.jpg 

6.杏仁霜製作.jpg 

7.鋪杏仁霜.jpg 

8.杏仁霜抹平+巧克力豆.jpg 

9.入爐.jpg 

 

 

 

WORD製作:梅雪

圖片分類及註解:天怡

網誌管理:慧鳳

 

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