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材料名稱

百分比

重量(g)

 

蛋白

50

1210

Ａ

鹽

0.4

10

塔塔粉

0.5

12

糖

29

702

Ｂ

低粉

15

363

玉米粉

5

121

香草粉

0.1

2

 

合計

100

 

做四個的量

材料圖圖解 

↑準備圖中材料

1-低粉+玉米粉+香草粉過篩備用.JPG 

↑將低粉、玉米粉、香草粉混合過篩備用

2-糖+鹽+塔塔粉混勻備用.JPG 

 ↑鹽、塔塔粉、糖混合拌勻

 

 

 3-用手或機器先將蛋白打回溫一下(有些泡泡).JPG

4-加入一半的糖鹽塔塔.JPG

↑將蛋白先放入攪拌缸內先攪拌個30秒，使其有些回溫有些泡泡後，加(鹽、塔塔粉、糖)一半繼續打

5-打到沒有液態時，再加入剩下一半的糖.JPG 

↑打到沒有液態都呈現細泡狀時，再加入剩下的糖，打到濕性發泡

6-打至約濕性發泡(要滴不滴).JPG 

※濕性發泡狀態為用手指沾起時要滴不滴狀態，且舉起時，蛋白為垂下狀

7-用軟刮板用一半的粉類，鋪在打發蛋白上.JPG 

↑加入Ｂ項粉類，先倒一些在軟刮板上再灑在打發的蛋白上，不要讓它下沈

8-迅速用手與刮板翻動拌勻，並在加入剩下粉類.JPG 

↑再用手與軟刮板來拌勻(動作要快)，再繼續倒入其他的粉類繼續拌勻

9-拌至看不見粉類.JPG 

↑拌勻狀

11-敲一敲並用手抹平(邊緣也擦乾淨).JPG 

↑完成後再將麵糊倒入模子內@550g，先敲一敲後再用手抹平，邊緣有麵糊滴落的要抹乾淨

12-烤焙完成.JPG 

↑進爐烤完可用竹籤用斜插的方式看竹籤上是否有沾麵糊，如沒沾表示已熟，如還有沾麵糊時可再續烤５分鐘再試。

 ※預爐溫度為上火180度/150度

※烘烤溫度為上火180度/下火0度

※烘烤時間為25至30分鐘

13-隨即倒扣放涼.JPG 

↑出爐時，記得要倒扣

14-脫模，用手從邊邊往內微壓.JPG 

↑等涼了再輕壓蛋糕周圍，輕敲使其脫模。

※烤出來的蛋糕體要模子的八分滿

15-敲一下取出即完成.JPG 

↑成品

word製作：梅雪

圖片分類及註解：天怡

網誌編寫：慧鳳

   

 

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    bake980629 發表在 痞客邦 留言(1) 人氣()

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