藍帶烘焙食品

透過這次各組檢討，我相信這次綜合大家所犯的錯誤，可以在考試時避免。

※1.表面側邊(白白的地方)好像有破損，是烤焙過程中體積增加亦即烤焙彈性，這是正常的。

※2.表面正常要光滑，表皮有破掉，原因可能是整形時，葡萄乾剛好在表皮下面，而導致表皮破損。

※3.收尾的問題，要收在下面，且收尾的麵皮盡量要薄一些，才會好收尾。

※1.烤出一個有縮腰，一個沒有縮腰，可能是葡萄乾的分佈不均。

※2.表皮有些微破損，有可能是因為整形時太過於用力，導致葡萄乾被擠出而破皮。

※1.底部邊緣有鄒褶，是因為桿的寬度太寬，捲起超過的模子後，塞入後會有些狀況。

※1.因為還沒熟即拿出烤箱，導致凹陷，基本上，烤焙的時間是夠的，但上火的溫度不夠容易導致不熟狀況。

※1.溫度夠，但在烘烤18分鐘時，將烤箱打開塗上蛋黃液，除了導致烤爐的溫度下降外，土司體本身溫度也下降了。

※1.基本上，也是因為沒烤熟而導致有縮腰的跡象。

◎第七組的土司烤的色澤是非常標準的，收尾的也有在中間，土司也因為有熟，而沒有縮腰的跡象。

※1.也是因為沒有熟而導致縮腰的跡象。

綜合以上各組的缺點，大部分都是因為沒有熟而有縮腰的現象，還有收尾的部分。

至於如何判斷土司有沒有熟老師給予幾項建議：1.土司與烤模四個邊有無分離。2.從烤焙的彈性去看，若白色的部分有上色，理論上是熟的。

※如果不確定是否真的熟了，可以在烤焙完成時，關掉爐火再悶個10分鐘。

文字整理：梅雪

圖片整理及網誌編輯：慧鳳