藍帶烘焙食品

巴黎車輪餅

98.07.21

烘烤溫度

上火200℃ 下火200℃

烘烤時間

25分鐘

數量２個

材料名稱

百分比

重量(g)

操作方式

麵糊

奶水

85

• 1. 將奶水、水、奶油、沙拉油和鹽全部加在一起，加熱煮至快滾時可轉小火繼續煮到大滾
• 2. 加入過篩高粉（要一次倒入），拌勻至看不到生麵粉為止，且會變成不黏鍋狀態
• 3. 降溫至微溫狀態時，分次加入全蛋來拌勻，拌到麵糊拉起會成倒三角形不會往下滑即可
• ※ 愈接近完成時，其蛋量增加要慢慢加，以免造成麵糊太稀
• 4. 將麵糊裝入擠花袋，擠成需要的形狀及大小，可先放上些杏仁片，再噴水後再入爐烘烤25分鐘

※擠花袋先裝上擠花嘴後，可先從裏面將擠花嘴抓住往裏拿一些，再將擠花袋整個放在杯子裏，開口打開，可方面將麵糊倒入

• 5. 等冷卻後橫剖為二，擠上餡，灑糖粉
• ※ 也可將鮮奶油打發後，加上卡士達餡、奶油布丁餡...等拌勻後來使用

烤盤事先準備：可先用要做的大小的碗或圓形物，邊緣沾上麵粉後，先在烤盤上蓋出範圍來，這樣在擠麵糊時也可有個依據。

水

85

奶油

70

沙拉油

80

鹽

2

高筋麵粉

160

全蛋

350

※蛋量不一定會全部使用到，要依麵糊

　濃度而定

餡料

奶油布丁餡

500

防潮糖粉

適量

杏仁片

適量