藍帶烘焙食品

養生黑豆

98.07.20

烘焙溫度

上火210℃ 下火190℃

烘焙時間

12～13分鐘

發酵時間

基本發酵60分；中間發酵20分；最後發20分

材料名稱

百分比

重量(g)

操作方式

Ａ

高筋麵粉

1000

• 1. 將Ａ材料全部倒入攪拌缸中，先用慢速將材料攪勻後，再用２速攪至有筋性出來。

加入奶油先用慢速攪勻，再用２速攪至麵糰的延展性達到一定的程度(完成階段)約10分鐘。

• 2. 加入蜂蜜用慢速拌勻。

※蜂蜜要最後再加，風味才不會跑掉，加上蜂蜜的保濕性及柔軟度會比較好。

• 3. 放入發酵箱發酵30分鐘翻面後再30分鐘。
• 4. 分割@100g，滾圓，再進發酵箱發酵20分鐘。
• 5. 包餡@20g

A:將麵糰先桿開後翻面，再拉成正方形或長方

形，將餡均勻抹平後（也可放上黑豆或紅豆

），再捲成長條狀，從直的方面由中間切斷成

二半，但是頭的地方不要切到，再將有餡的

部份朝上後二條互相交叉，像編辮子狀，整

型好後放入盤中

B:將餡包入麵糰中整成圓形，在依自己喜好整

成不同的造型。

• 6. 發酵30分鐘
• 7. 發酵完成後刷上全蛋液後進烤箱烤，烤7分鐘後掉頭再烤6分鐘即完成。

細砂糖

180

鹽

13

奶粉

40

黑芝麻粉

150

S-5000

10

乾酵母

15

蛋

2顆

冰水

520

※其中150g可用酵母水替代

Ｂ

奶油

100

Ｃ

蜂蜜

30

芝麻醬

芝麻醬：

• 1. 將全部材料加入拌勻打發就可使用

※有打發後起來的口感會較好

芝麻粉

300

奶粉

200

糖粉

60

奶油

160

花生醬

50

紅豆粒或黑豆粒

適量