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材料名稱 |
％ |
重量(g) |
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材料名稱 |
％ |
重量(g) |
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熱水 |
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250 |
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蛋白 |
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500 |
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可可粉 |
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80 |
Ａ |
鹽 |
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250 |
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小蘇打 |
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5 |
塔塔粉 |
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3 |
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細砂糖 |
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75 |
糖 |
|
3 |
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沙拉油 |
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140 |
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低筋麵粉 |
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215 |
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蛋黃 |
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250 |
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||||||
蛋白霜的作法：
↓麵糊與蛋白混合在一起
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材料名稱 |
重量(g) |
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Ａ |
高筋麵粉 |
1200 |
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細砂糖 |
200 |
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鹽 |
18 |
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奶粉 |
40 |
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湯種粉 |
60 |
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蛋 |
3個 |
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冰水 |
630 |
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乾酵母 |
18 |
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S-5000 |
12 |
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奶油 |
100 |
↑ 將Ａ材料全部倒入攪拌缸中，先用慢速將材料攪勻後，再用２速攪至有筋性出來。
↑加入奶油先用慢速攪勻，再用２速攪至擴展階段。
↑基本發酵60分鐘，先30分鐘翻面後再30分鐘
↑ 分割@200g，滾圓，中間發酵10-15分鐘
↑成品
word編製：梅雪
圖片編製及註解：阿伯及美雯
網誌編製：慧鳳
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