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巧克力戚風蛋糕捲材料
A1.蛋和糖倒入盆內拌勻
A2.分次加入沙拉油拌勻，要拌到使其乳化融合，會變得較稠
A3.分次加入溫水攪拌
A4.將可可粉.低筋麵粉.泡打粉.小蘇打過篩倒入攪拌缸
A5.加入已過篩的粉類拌勻，要快速打勻不然會結顆粒，但不要打太久以免出筋
將可可和蛋黃混合液攪拌均勻
蛋白.鹽.塔塔粉.糖
B1.將蛋白、鹽、塔塔粉、糖(2)放入鍋中
B2.蛋白放入攪拌缸可使用３速，先打到一下使其上面有泡泡，下面仍為液體狀時，加上2分之1糖
B3.再打到全部都為泡沫狀，已無液體存在時，再加入剩下的2分之1糖
B4.打到快到乾性發泡狀態，轉為２速打，將大泡泡打出，才會比較細緻，打到用手指沾起來，蛋白會立起來的狀態，即為乾性發泡
C1.先取3分之1蛋白加入巧克力麵糊中，先略拌勻，可使其軟硬度與蛋白較一致
將可可倒入蛋白液中
C2.再將麵糊倒入其他的蛋白中，可用軟刮刀拌勻，不要拌太久以免消泡
C3.完成後再將麵糊倒到烤盤上，可用刮刀來刮平，刮均勻使其厚薄一致，再敲幾下使空氣敲出
將麵糊用硬刮板抹平
C4.入爐烤後，當時間烤到差不多時，可用手摸表皮看是否會太濕，表皮可多烤一會，烤乾一些在捲時較不會脫皮
C5.出爐後要敲一下，再連同烤盤紙將蛋糕放在框架上放涼
邊邊成品
C6.1.先在表面舖一層白報紙後，手抓住二張紙及框架整個翻過來，再裝底部的紙撕掉
將底部烤焙紙撕下
C7.塗上奶油霜或是果醬（如要用果醬可先打軟再塗）
C8.每隔一公分切約蛋糕體一半深度
C9.再用大桿麵棍捲起白報紙，第一下要往下往內壓後，再用桿麵棍將紙捲起來慢慢將蛋糕捲起來，最後可以用手輕輕整型一下
切口1公分的位置在捲的中心.中心不能有空隙
切半.看內心是否有密合.表面破皮不能超過百分之10
中心無空隙
巧克力戚風蛋糕捲成品
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