材料名稱

重量(g)

 

材料名稱

重量(g)

麵糰

布丁餡

高筋麵粉

410

 

牛奶

250

低筋麵粉

95

 

全蛋

28

全蛋

95

 

細砂糖

63

奶水

77

 

玉米粉

28

105

 

香草粉

3

酵母

10

 

鮮奶油

58

51

 

奶油

5

5

 

 

 

S-500

5

 

紅豆

350

奶油

95

 

葡萄乾

30

裹入油

250

 

80

布丁餡作法:

1.    取些牛奶與玉米粉混合成玉米粉水備用

2.    將剩下的牛奶+全蛋++香草粉混合加熱煮到快滾

3.    加入玉米粉水攪拌並小火煮至濃稠

4.    加入鮮奶油拌勻後離火

5.    加入奶油拌勻,放涼備用

※    表面可貼上一層保鮮膜,可防止布丁餡放太久龜裂的狀況。


P1090859.JPG  

↑奶油紅豆葡蔔丹麥總材料圖

P1090860.JPG 

P1090861.JPG 

 P1090862.JPG

P1090863.JPG 

 A3裹入油用塑膠袋裝起來壓到與麵糰差不多大小.jpg 將裏入油包入.jpg

↑麵糰先冰到微硬

裏入油步驟圖.jpg 

裏入油步驟圖1.jpg 

※以上動作要重複3次(桿開算一次)

P1090871.jpg   

 P1090872.JPG

  塗上布丁餡.jpg

P1090879.JPG P1090880.JPG

網狀麵團.jpg P1090882.jpg  

P1090883.jpg 

 

 

 

 

 

word製作:梅雪

圖片文字註解:偉鈞

網誌管理:慧鳳

 

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