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材料名稱 |
重量(g) |
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Ｂ |
高筋麵粉 |
700 |
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低筋麵粉 |
300 |
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s-500 |
15 |
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糖 |
15 |
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塩 |
20 |
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冰水 |
560 |
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老麵 |
150 |
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麥芽精 |
適量 |
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Ａ |
乾酵母 |
15 |
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溫熱水 |
80 |
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糖粉 |
2 |
↑ 將Ａ材料的乾酵母和糖粉加入溫熱水中拌勻備用
↑將Ｂ材料倒入攪拌缸中，再倒入Ａ材料，先用慢速將材料攪勻後，再用２速攪到完成階段。
↑ 蓋上塑膠袋，基本發酵30分鐘
↑分割@300g，滾圓，中間發酵10-15分鐘
↑整形搓成長條狀，放入法國麵包專用烤盤上，發酵30分鐘
↑表面用刀劃幾刀，切口處可擠上白油，再噴水後入爐烤（要用蒸氣爐烤）
↑成品
word編製：梅雪
圖片整理與編製：俐伶
網誌編製：慧鳳
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