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材料名稱 |
％ |
重量(g) |
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材料名稱 |
％ |
重量(g) |
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奶油空心餅 |
奶油布丁餡 |
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Ａ |
水 |
100 |
210 |
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鮮奶 |
100 |
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鹽 |
1 |
2 |
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蛋黃 |
24 |
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沙拉油 |
75 |
158 |
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糖 |
24 |
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Ｂ |
中筋麵粉 |
100 |
210 |
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玉米粉 |
10 |
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Ｃ |
蛋 |
160 |
336 |
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香草粉 |
1 |
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奶油 |
5 |
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合計 |
436 |
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合計 |
164 |
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↑做20個的量
波蘿皮製作：材料：酥油120g，細砂糖60g，低粉150g
↑酥油先打軟加細砂糖打到顏色變白，但不用打到糖溶化，這樣會較有口感
↑ 加入過篩低粉，用軟刮板以拌切的方式拌勻，但不要拌太久，以免口感過硬
↑桌面可灑些高粉，將麵糰上也灑些高粉，搓成50元硬幣大小長條狀，用保鮮膜包起來冷凍
↑要烤時再取出切成0.5～0.7厚度，放到泡芙上再入爐去烤
↑奶油空心餅材料
↑將水、沙拉油和鹽全部加在一起，加熱煮至快滾時可轉小火繼續煮到大滾
↑加入過篩中粉（要一次倒入），在爐上繼續拌勻至看不到生麵粉狀態，即可離火
↑降溫至微溫狀態時，分次加入全蛋來拌勻，拌到麵糊拉起會成倒三角形不會往下滑即可
※ 愈接近完成時，其蛋量增加要慢慢加，以免造成麵糊太稀
↑將麵糊裝入擠花袋，擠成需要的形狀及大小，噴水後再入爐烘烤
※烤的過程中不可開爐子，否則會膨不起來 (Ben哥說泡芙是利用水蒸氣讓它膨脹，一打開泡芙就失敗囉)
↑可先用要做的大小的碗或圓形物，邊緣沾上麵粉後，先在烤盤上蓋出範圍來，這樣在擠麵糊時也可有個依據。
↑擠出像這般可愛的形狀
↑ 烘烤溫度及時間：0℃/200℃/烤10分鐘，再改為200/0℃烤10分鐘，烤20分鐘後確定有膨後，可用手揑看泡芙周圍是否有硬，如還是軟軟的可再繼續悶5分鐘再確認。
↑預爐溫度：上火200℃/下火200℃
↑放上波蘿皮
↑成品
※玉米粉加香草粉先混勻過篩備用
1.蛋黃加上糖先打散打發至有些乳白色
2.加入玉米粉香草粉拌勻先放一旁備用
↑鮮奶煮到快沸後，沖入蛋黃液中拌勻，再放至爐火上繼續加熱，要一邊攪拌以免燒焦，當底部開始有凝固出現時，可轉小火來煮，煮到變成濃稠狀
↑離火，加上奶油拌勻，放涼備用
word編製：梅雪 圖片分類及製作：天怡
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