材料名稱

重量(g)

 

材料名稱

重量(g)

 

蛋黃

 

358

 

蛋白

 

712

 

糖(1)

 

137

 

3

 

 

176

塔塔粉

 

2

 

低粉

 

389

糖(2)

 

312

 

泡打粉

 

4

 

 

 

 

 

香草粉

 

1

 

 

 

 

 

沙拉油

 

133

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8吋圓型蛋糕模4個

麵糊.jpg 

↑麵糊類材料

A1.蛋黃先加入糖打勻.JPG 

↑蛋黃+(1)先打勻

A2.先分次加入沙拉油,要拌到使其乳化融合.JPG 

↑分次加入沙拉油拌勻,要拌到使其乳化融合,會變得較稠

A3.再分次加入水.JPG 

 ↑分次加入水拌勻

A4.加入過篩的低粉、香草粉、泡打粉,要快速打勻才不會結顆粒,但不要打太久避免出筋.JPG  

↑加入已過篩的粉類拌勻,要快速打勻不然會結顆粒,但不要打太久以免出筋


 

打蛋白.jpg 

↑乳沫類材料

2.蛋先打到有些起泡.JPG 

3.先加一半的糖,開始攪拌.JPG 

蛋白放入攪拌缸可使用3速,先打到一下使其上面有泡泡,下面仍為液體狀時,加上1/2

4.攪拌至看不到液態狀的蛋,再將另一半的糖加入打至濕性發泡.JPG 

↑再打到全部都為泡沫狀,已無液體存在時,再加入剩下的1/2

5.濕性發泡的判斷-沾起後呈糊狀不會很快就滴落.JPG 

↑ 打到濕性發泡狀態,轉為2速打,將大泡泡打出,才會比較細緻,打到用手指沾起來,蛋白會呈約45度倒勾狀態

將3分之1的乳沫加入麵糊中.JPG 

拌勻.JPG

↑先取1/3蛋白加入麵糊中,先略拌勻,可使其軟硬度與蛋白較一致

倒入乳沫鍋中繼續拌勻.JPG 

↑再將麵糊倒入其他的蛋白中,可用軟刮刀拌勻,不要拌太久以免消泡

倒入八吋烤模底部先舖上烤盤紙,周圍不用塗油粉.JPG 

完成後再將麵糊倒到烤模內,可用刮刀來刮平,再敲幾下使空氣敲出

※入爐烤後,當時間烤到差不多時,可用手摸表皮看是否會太濕,表皮可多烤一會

※烘烤溫度:0/180烤10分鐘,再轉180/180烤10分鐘,再轉180/0烤10分鐘,再用竹籤插看是否熟,如未熟再悶5分鐘後再試

0180℃烤10分鐘,180180℃烤10分鐘,1800℃烤10分鐘,再用竹籤插看是否熟.JPG 

烤完馬上倒蓋.JPG 

↑ 出爐後要敲一下,倒扣放在框架上放涼

P1090229.JPG 

要脫模時,可先用手壓一下蛋糕四週,再用抹刀延著模具內圓繞一圈來脫模

   

 

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