藍帶烘焙食品

材料名稱

％

重量(g)

材料名稱

％

重量(g)

布丁餡液

蛋

50

430

焦糖

糖

100

100

糖

25

215

水(1)

20

20

香草粉

0.1

1

水(2)

40

40

水

10

86

鮮奶

100

860

合計

160

合計

185.1

焦糖液：

• 1. 先將糖與水(20g，用滴的方式讓糖大部份都有沾到水)，開火煮至邊緣有變成黃色時，轉小火繼續煮至1/2部份都變成焦黃色※不要攪拌
• 2. 倒入水(40g)快速拌勻，用小火煮，旁邊如有未融化的糖也要攪到使其充份融化※可滴一小滴到冷水中會擴大成一塊錢大小，但中間是空心的狀態即完成
• 3. 倒入適量在布丁模內

布丁液：

• 1. 將鮮奶、糖、香草粉加熱至糖溶化
• 2. 加入水使其降溫
• 3. 倒入蛋液充份拌勻後過篩
• 4. 可先將蛋液倒在大量杯，蛋液表面蓋上一層保鮮膜，可防止泡沫被倒進布丁模
• 5. 將蛋液倒入布丁模內，放在烤盤上，烤盤內放約1公分的水進爐烤
• 6. 烘烤溫度150/150℃烤15分鐘，再轉100/100℃烤最少20分鐘※可用手按表面是否有彈性來判斷是否有烤熟
• 7.預爐溫度：上火150℃ 下火150℃