藍帶烘焙食品

※先準備派皮的材料，中粉322g、白油255g、鹽8g、糖16g以及冰水118g

↑1.    將中粉+糖+鹽一起拌勻

↑2.    將其倒在桌子上，中間挖個洞，做成粉牆狀

 ※儘量不要使用手，以免手溫將油給溶化

↑再次堆成粉牆，倒入冰水，將粉撥入使其吸收水份後，再用拌壓的方式拌成糰，不用拌太均勻，以免層次不明顯

 ↑用塑膠袋包起來，進冷藏約15分鐘

↑取出後，分成２半，先整成圓形，再用手壓成圓扁形（約模子大小再大2公分），放在模子上，用手壓麵糰使其貼在盤子上，順便整型，再將多餘的部份切掉。

※    在壓的過程中，可適時的灑點高粉，以免會黏手。

※    要切掉多餘的麵皮時，模子可拿平行，切麵刀要拿45度角來切。

※    放在模子內要壓時不要壓太大力，主要是使麵皮可以貼合模子，並使其厚薄一致。

↑蓋上塑膠袋放冰箱鬆弛約1～2小時

※要烤時可先用手再將麵糰壓平均些，再用叉子戳幾個洞，再放入一個模子後倒扣再入烤箱烤至派皮熟後即可出爐放涼備用

※檸檬布丁餡的材料有→水971g、糖243g、蛋146g、玉米粉146g、奶油29g、檸檬汁117g

1.先取一些水與玉米粉混合拌勻成玉米粉水

2.將糖+剩下的水+蛋先拌勻後一邊煮，一邊攪拌

↑煮滾時加入玉米粉水快速攪拌至濃稠狀

↑離火加入檸檬汁拌勻

↑加入奶油拌至奶油融化即可放涼

↑等餡涼後再填入派內，表面可用抹刀沾水抹平