藍帶烘焙食品

※製作4條@560g圓頂葡萄乾土司

↑準備圖片中的材料，葡萄乾必須泡水，將糖洗掉，然後用紙巾擦拭。

↑除了，酥油還有葡萄乾先不要下之外，其它材料全部mix在一起(但酵母跟鹽千萬要隔開)

↑打到2-10後，將酥油放後攪拌鋼中，以1速攪拌2分鐘，直到麵糰吸入收油為止

↑以2速攪拌6分鐘至完成階段

↑打到完成階段後，將葡萄乾放入，再用麵糰將葡萄掉包起來，然後以1速打個幾下

↑取出麵糰後要先整形，要將葡萄乾使其均勻分佈，可將有較多葡萄乾的部份用折滾的方式塞到較少葡萄乾的位置，盡量使葡萄乾分佈均勻。

PS：不要讓葡萄乾在表面太多，否則發酵後怕葡萄乾會將表皮撐破。

↑基本發酵60至80分鐘，或是麵糰直徑乘以1.3(麵糰原本兩倍大)

↑發的好美喔

↑分割@560g

↑分割後，滾圓，鬆弛大約10-15分鐘

PS：分割時盡量讓光滑的表皮存在多一點，滾圓時將外露的葡萄乾從底部塞入，表面盡量不要有葡萄乾顯現出來。

↑鬆弛後 

 ↑整形桿捲1次(收口朝下桿開，盡量桿成長方形狀，厚度也要一致，後面收口部分則是盡量薄一點，然後拍掉旁邊的空氣，之後翻麵，捲起大約2圈半)

↑在捲時麵糰要儘量緊貼麵糰，收口要在下面，收口也儘量與麵糰黏好。

 ↑放入土司模內，放入烤盤，發酵40-60分鐘，

 ↑看麵糰最高點達到土司模9.5-10分滿時，即可入爐烤

※先噴水後再進烤箱烤，先烤25分鐘後掉頭並注意是否表面有上色，再烤約25分鐘

※ 如表面上色太深但時間還沒到時，可在上面舖白報紙以降低上色的速度

※ 另要注意土司邊緣是否有上色

※烤焙途中，千萬不要把土司拿出來刷蛋黃液，因為溫度會跑掉

※基本上，若時間可以的話，烤好後，可將土司繼續放在烤箱悶十分鐘，可以避免消腰

↑出爐後用側邊倒出模子放涼(這是第七組的葡萄乾土司)

↑剖面照，沒有消腰的跡象

評分標準：

1.高度最少要高出模子1公分，有達到5公分最好

2.看土司側邊不得少於8公分

word檔製作：梅雪

圖片及網誌編寫：慧鳳