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我想以圖文並茂的方式寫，看看是否可以更清楚。
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材料名稱 |
百分比 |
重量(g) |
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油皮 |
中筋麵粉 |
100 |
410 |
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糖粉 |
20 |
82 |
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豬油 |
40 |
164 |
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※可用白油、酥油替代 |
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水 |
40 |
164 |
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合計 |
200 |
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油酥 |
低筋麵粉 |
100 |
210 |
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豬油 |
50 |
130 |
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※可用白油、酥油替代 |
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芋頭精 |
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適量 |
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合計 |
150 |
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芋頭餡 |
@30g |
720 |
基本上，芋頭酥油皮製作方式，和蛋黃酥是一樣的，只是芋頭酥一個是分割65g
1. 中筋麵粉+糖粉過篩
2. 加入白油先用切的方式讓油粉可結合成小顆粒
3. 加入水用拌壓方式先拌成類似派皮的感覺
4. 再用手揉壓出筋性來（達到三光階段）
5. 用塑膠帶包起來壓平後鬆弛20分鐘
芋頭酥的油酥作法，將低筋麵粉260g和白油130g，以及少許的芋頭精(加一點點就好否則會變黑頭酥)
將油皮包油酥，收口朝上
這是第一次桿捲後，壓平後先桿平成長橢圓狀後再捲起，用塑膠袋蓋起，鬆弛10分鐘
將捲起的收口朝下後先壓平，再桿成長條狀後翻面，再看那邊的油酥分佈較平均的要捲在裏面，先用手將二邊拍扁些，再捲起來，用塑膠袋蓋起，鬆弛10分鐘
PS：(有時因為包油酥時沒包好，在桿開時會造成一邊有油酥，一邊沒油酥，所以當第２次桿開要捲時，就將有油酥的那邊捲在裏面)
從中間切對半，切口要朝上
再壓平後，桿成圓形
餡分割@30g
將餡包入，收口要收緊，↑這是明酥的蛋頭酥，有層次感
↑貝殼酥，對切成二半後可桿成橢圓形來包成貝殼狀
↑金絲酥，橫切兩半，可做成直的或橫的金絲酥
※以上180度/180度烤大約20至30分鐘
層次感極佳的芋頭酥
word製作：梅雪
圖片整理：美雯
網誌製作：慧鳳
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