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980721蔥油餅 

蔥油餅

98.07.21

 

 

材料名稱

百分比

重量(g)

操作方式

 

高筋麵粉

 

600
  • 1. 高筋麵粉+中筋麵粉+塩+白胡椒粉，用１速拌勻
  • 2. 慢慢加入水來攪拌
  • 3. 水倒完後轉２速來攪拌到表面光滑不黏缸狀態（約３分鐘）
  • 4. 倒入蔥花後繼續攪拌（約５分鐘）
  • ※ 如要比較酥，可加一匙沙拉油來拌勻
  • 5. 完成後放入塑膠袋來鬆弛最少１小時

※鬆弛一夜會較好吃(要放冰箱)

  • 6. 分割@100g，可依自己需求而定
  • 7. 桿成圓薄狀，入油鍋來煎成金黃色

保存方式

  • 1.如要隔幾天再吃，可先分割需要的大小後，抹上些許沙拉油 後，用塑膠袋隔開放冰箱，約可冰一星期。
  • 2.如要放久一點，可放在冷凍

 

 

 

中筋麵粉

 

400

 

冷水

 

600

 

蔥花

 

50

 

塩

 

適量

 

白胡椒粉

 

適量

 

沙拉油

 

適量

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
           

 

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