藍帶烘焙食品

黑炫風

98.07.20

烘烤溫度

上火210℃下火190℃

烘烤時間

13分鐘

發酵時間

基本發酵分；中間發酵60分；最後發酵40分

材料名稱

百分比

重量(g)

操作方式

Ａ

高筋麵粉

1000

• 1. 將Ａ材料全部倒入攪拌缸中，先用慢速將材料攪勻後，再用２速攪至有筋性出來。

加入奶油先用慢速攪勻，再用２速攪至完成階段(約10分鐘)，也可用３速打可快點將筋度打出，打一會後要再回到２速打。

• ※ 因有加可可粉及巧克力，會影響麵糰的麵筋不容易打出，所以可以用３速打一會再回到２速繼續打
• 2. 加上水滴巧克力及葡萄乾用慢速拌勻
• 3. 分割@100g，滾圓，發酵１小時

※無基本發酵做出來的口感會較軟無咬勁

• 4. 拿出再滾圓並整型為圓形，再發酵40分鐘
• 5. 烤7分鐘後掉頭再烤5分鐘即完成。
• 6. 完成後可在表面沾巧克力醬(用巧克力塊隔水加熱使其溶化)，裏面也可抹上巧克力奶油餡(軟質巧克力加上白油打發，比例２：１)

細砂糖

110

鹽

12

奶粉

30

可可粉

40

新鮮酵母

30

s-5000

10

老麵

200

黑巧克力(軟質)

80

冰水

610

Ｂ

奶油

60

Ｃ

水滴巧克力

50

葡萄乾

80