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攪拌麵糰注意事項
※在考試時，攪拌麵糰的時間
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麵糰種類 |
張瑞雲老師建議時間 |
張永翰老師建議時間 |
使用統一麵粉時 張永翰老師建議時間 |
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圓頂奶油土司 葡萄乾土司 |
２－１０－２－６ |
２－６－２－８ |
２－６－２－９or１０ |
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山形白土司 |
２－６－２－６ |
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甜麵包類 |
２－６－２－６ |
２－６－２－６ |
２－６－２－７ |
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※土司類攪拌時間，如早點加入奶油，在烘烤時較不會有翻肚的狀況出現
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水果西點(張志宏老師) (3)