藍帶烘焙食品

椰子蔓越莓

98.07.15

烘焙溫度

上火210℃ 下火190℃

烘焙時間

13分鐘

發酵時間

基本發酵60分；中間發酵20分；最後發酵30分

材料名稱

百分比

重量(g)

操作方式

Ａ

高筋麵粉

1000

• 1. 將Ａ材料全部倒入攪拌缸中，先用慢速將材料攪勻後，再用２速攪至有筋性出來。
• 2. 加入奶油先用慢速攪勻，再用２速攪至麵糰的延展性達到一定的程度(完成階段)。也可看可否拉出薄膜狀來判斷。

※如有麵糰黏在缸的周圍時要刮缸，這樣麵糰才會全部都打的均勻。

• 3. 放入發酵箱發酵30分鐘翻面後再30分鐘。
• 4. 分割@100g，再進發酵箱發酵20分鐘。
• 5. 將麵糰先桿開後翻面，再拉成正方形或長方形，將餡均勻抹平後，再捲成長條狀，蓋上保鮮膜後放入冰箱冰一會，冰到硬才好整型。
• 6. 冰硬後再揉成長條狀後，從直的方面由中間切斷成二半，但是頭的地方不要切到。
• 7. 再將有餡的部份朝上後二條互相交叉，像編辮子狀，整型好後放入盤中，進發酵箱發酵60分鐘。
• 8. 發酵完成後刷上蛋黃液後進烤箱烤，烤7分鐘後掉頭再烤6分鐘即完成。
• ※ 胡蘿蔔汁任何麵糰都可加，但用量不要超過水量的50%，一般不要加入渣，如要加入渣時，其用量不要超過水量的2% 。

細砂糖

150

新鮮酵母

35

鹽

12

蛋

3顆

胡蘿蔔汁

120

冰水

270～320

Ｂ

奶油

80

椰子餡

• 1. 奶油+細砂糖先用慢速拌勻。
• 2. 加入蛋用慢速拌勻。
• 3. 加入奶粉、椰子粉用慢速拌勻，再用２速打一會，使其打發一點，吃起來的口感比較好，也較不會膩。
• 4. 加入蔓越莓用慢速拌勻即完成。

細砂糖

300

奶油

200

奶粉

40

蛋

6顆

椰子粉

500

蔓越莓

80