藍帶烘焙食品

甜麵包類

烘焙溫度：上火190℃ 下火190℃　　　　烘焙時間：12～15分鐘

※每個麵糰重60g，餡每個重30g；紅豆及布丁由考場提供，奶酥餡要自己製作

原料名稱

百分比

原料名稱

百分比

原料名稱

百分比

Ａ：糖

　　鹽

　　水

　　蛋

18

1

45

12

Ｂ：奶粉

　　高粉

　　低粉

　　酵母

　　改良劑

6

80

20

1.4

1

Ｃ：酥油

　　合計

8

192.4

1.將Ａ材料先放入缸中先拌勻

2.將Ｂ材料放入缸中，先用１速攪拌成團(2分鐘)

3.轉２速攪拌到出筋(6分鐘)

4.放入酥油轉１速拌到油被麵糰吸收(2分鐘)

5.轉２速攪拌到擴展階段(6分鐘)

6.滾圓發酵約60分鐘(麵糰長大2倍大小即可，即原本麵糰直徑x1.3)

7.分割@60g，滾圓，鬆弛10-15分鐘

8.整形包餡(餡@30g)，放入烤盤，發酵40-60分鐘，入爐前麵糰直徑的大小最好到8公分

9.進烤箱烤，先烤6-7分鐘後掉頭並注意是否表面有上色，再烤約6-7分鐘

※如表面上色太深但時間還沒到時，可在上面舖白報紙以降低上色的速度

評分標準：

1.直徑長度為8～10公分

2.高度需達5公分

3.內餡外露不得超過20%

奶酥餡：

材料：糖粉　80%

　　　酥油　100%

　　　奶粉　100%

使用糖油拌合法

1.將糖粉和酥油拌勻，也可略打發

2.加入奶粉拌勻即可備用