藍帶烘焙食品

圓頂奶油土司

烘焙溫度

上火160℃ 下火210℃

烘焙時間

30～50分鐘

發酵時間

基本發酵60分；中間發酵10-15分；最後發酵60分

材料名稱

％

重量(g)

操作方式

Ａ

糖

10

• 1. 將Ａ材料先放入缸中先拌勻
• 2. 將Ｂ材料放入缸中，先用１速攪拌成團(2分鐘)
• 3. 轉２速攪拌到出筋(6分鐘)
• 4. 放入酥油轉１速拌到油被麵糰吸收(2分鐘)
• 5. 轉２速攪拌到完成階段(10分鐘)
• 6. 滾圓發酵約60分鐘(麵糰長大2倍大小即可，即原本麵糰直徑x1.3)
• 7. 分割@520g，滾圓，鬆弛10-15分鐘
• 8. 整形桿捲１次放入土司模內，放入烤盤，發酵40-60分鐘，看麵糰最高點達到土司模7-8分滿時，即可入爐烤
• 9. 先噴水後再進烤箱烤，先烤25分鐘後掉頭並注意是否表面有上色，再烤約25分鐘。
• ※ 如表面上色太深但時間還沒到時，可在上面舖白報紙以降低上色的速度
• ※ 另要注意土司邊緣是否有上色

10.完成後出爐將土司敲一下後用側邊倒出模子放涼

評分標準：

• 1. 高度最少要高出模子1公分，有達到5公分最好
• 2. 看土司側邊不得少於8公分

鹽

1.5

水

52

蛋

8

Ｂ

奶粉

4

高筋麵粉

100

酵母

1.3

改良劑

1

Ｃ

酥油

10