橄欖形餐包.jpg 

橄欖形餐包

 

烘焙溫度

上火190℃ 下火190℃

烘焙時間

12~15分鐘

發酵時間

基本發酵60分;中間發酵10-15分;最後發酵40-60分

※每個40g

 

材料名稱

重量(g)

操作方式

12

 

  • 1. 將A材料先放入缸中先拌勻
  • 2. 將B材料放入缸中,先用1速攪拌成團(2分鐘)
  • 3. 轉2速攪拌到出筋(6分鐘)
  • 4. 放入酥油轉1速拌到油被麵糰吸收(2分鐘)
  • 5. 轉2速攪拌到擴展階段(6分鐘)
  • 6. 滾圓發酵約60分鐘(麵糰長大2倍大小即可,即原本麵糰直徑x1.3)
  • 7. 分割@40g,滾圓,鬆弛10-15分鐘
  • 8. 整形,將光滑面朝上拍打成長扁橢圓形,再翻面變成光滑面朝下,再整成橄欖形放入烤盤內
  • 9. 發酵約40-60分鐘,入爐前麵糰直徑的大小最好到9公分
  • 10.進烤箱烤,先烤6-7分鐘後掉頭並注意是否表面有上色,再烤約6-7分鐘
  • ※ 如表面上色太深但時間還沒到時,可在上面舖白報紙以降低上色的速度

評分標準:

  • 1. 直徑長度為10±2公分(即8~12公分)
  • 2. 高度需達4公分
  • 3. 形狀要具有橄欖形狀

1

 

52

 

8

 

奶粉

4

 

高筋麵粉

80

 

低筋麵粉

20

 

酵母

1.4

 

改良劑

1

 

酥油

8

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

                 

 

 

 

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