藍帶烘焙食品

香草餡奶油泡芙

98.07.13

烘焙溫度

上火200℃ 下火200℃

烘焙時間

20分鐘

材料名稱

百分比

重量(g)

操作方式

泡芙外皮

• 1. 將奶油+水煮滾
• 2. 加入麵粉(要過篩)拌到看不到麵粉即可
• 3. 分次加入蛋來拌勻，要看濃稠度而定，如覺得濃稠度夠了，蛋就不要再加了，否則太稀到時泡芙會無法成形。
• 4. 再將麵糊裝在擠花袋上，擠在烤盤再噴些水後再進烤箱去烤
• ※ 烤的時候不能開烤箱，否則溫度不夠也會導致泡芙烤失敗。
• 5. 烤完後再擠入香草餡，表面可以灑上些糖粉

• 6. 奶油

40

水

100

低筋麵粉

60

※可改為高筋，泡芙會較廷

蛋

120

鹽

適量

香草餡

香草餡作法：

• 1. 將牛奶加熱不用煮滾
• 2. 將Ｂ材料混合（麵粉要過篩）後將牛奶沖入後拌勻
• 3. 放在火上慢慢加熱使其變濃稠狀，在其間要一直不斷的攪拌，以免底部會燒焦
• 4. 煮至濃度適合後即可離火，再加上奶油拌勻，就可放涼備用

Ａ

牛奶

250

Ｂ

蛋黃

2顆

※也可改用全蛋1顆

細砂糖

50

低筋麵粉

20

玉米粉

10

香草粉

適量

Ｃ

奶油

40

糖粉

5