藍帶烘焙食品

甜甜圈麻花

98.07.13

油炸溫度

160℃

發酵時間

基本發酵40分；中間發酵10分；最後發酵10分

材料名稱

百分比

重量(g)

操作方式

Ａ

高筋麵粉

350

• 1. 將高筋麵粉和低筋麵粉混合後過篩
• 2. 加入Ｂ材料用慢速拌勻，再用２速攪拌到有筋度出來後
• 3. 加入白油先用慢速拌勻，再用２速攪拌到擴展階段
• 4. 進發酵箱發酵40分鐘
• 5. 分割，

　　 麻花造形@30g，

　　　 滾圓後用塑膠袋蓋起來發酵10分鐘，再搓

　　　 成長條狀後，用二條或三條來編成辮子狀

　　 甜甜圈造形，

　　　 將麵糰桿平約0.5～0.6cm，再鬆弛一下後

　　　 ，再用甜甜圈模型壓出造形。要壓前模型

　　　 可先沾些高筋麵粉，比較不會黏麵糰

• 6. 完成後起油鍋，約160℃下鍋炸至金黃色，起鍋後可趁熱沾上糖，或是肉桂糖

• ※ 作好的麵糰如果用不完，可先放入塑膠袋內冷凍起來，要炸時先取出回溫就可入鍋炸。

低筋麵粉

150

Ｂ

細砂糖

50

鹽

1茶匙

泡打粉

1茶匙

蛋

1顆

奶粉

30

乾酵母粉

1大匙

水

250

Ｃ

雪白奶油

50

※也可改用奶油，但白油油性較好