天使蛋糕.JPG  

檸檬天使蛋糕

98.07.13

烘焙溫度

上火180～190℃ 下火180～190℃

烘焙時間

25～30分鐘

 

 

 

 

材料名稱

百分比

重量(g)

操作方式

 

蛋白

 

1173
  • 1. 蛋白+鹽打發到有些起泡，加入2/3糖打發至全部蛋白都變成泡沫後，再加入剩下1/3糖打發至濕性發泡狀態
  • 2. 加入檸檬汁(或檸檬皮)來拌勻
  • 3. 麵粉過篩加入拌勻
  • 4. 倒入模具內，在倒入時最好可用刮刀往模具插一插，以確保模具內不會有中空狀況出現，另倒滿後可先敲一敲後，表面要抹平後再去烤。
  • 5. 最好烤到表面有上色後再出爐
  • 6. 出爐後要將模具倒扣，以免蛋糕會縮
  • 7. 如要裝飾可將鮮奶油打發後，塗在蛋糕上，表面再刮些巧克力片

 

鹽

 

12

 

細砂糖

 

855

 

檸檬汁

 

77

 

低筋麵粉

 

434

 

 

 

 

裝飾用

 

植物性鮮奶油

 

適量

 

檸檬巧克力

 

適量

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 
                 

 

 

 

 

 

 

                                                                        

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