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  • 材料圖

    材料圖

  • 葡萄乾先泡一下水將糖去掉,再用紙巾將水份略吸乾備用.JPG

    葡萄乾先泡一下水將糖去掉,再用紙巾將水份略吸乾備用

  • 將糖鹽蛋水奶粉高粉快發酵母改良劑放入攪拌鋼中.JPG

    將糖鹽蛋水奶粉高粉快發酵母改良劑放入攪拌鋼中

  • 2-10後加入酥油.JPG

    2-10後加入酥油

  • 要適時的刮鋼.JPG

    要適時的刮鋼

  • 打至完成階段後,放入葡萄乾然後以1速打個幾下.JPG

    打至完成階段後,放入葡萄乾然後以1速打個幾下

  • IMG_1074.JPG
  • 到完成階段.JPG

    到完成階段

  • 把葡萄乾全部往下放.JPG

    把葡萄乾全部往下放

  • 把葡萄乾全部往下放.JPG

    把葡萄乾全部往下放

  • 側面照.JPG

    側面照

  • 這有點像brain.JPG

    這有點像brain

  • 基本發酵60至80分鐘.JPG

    基本發酵60至80分鐘

  • 基發完成.JPG

    基發完成

  • 分割@560g.JPG

    分割@560g

  • 分割滾圓後中發10至15分鐘.JPG

    分割滾圓後中發10至15分鐘

  • 中發後,桿捲先把空氣拍掉.JPG

    中發後,桿捲先把空氣拍掉

  • 有氣泡要捏破喔.JPG

    有氣泡要捏破喔

  • 平滑的表面.JPG

    平滑的表面

  • 桿捲後,翻面.JPG

    桿捲後,翻面

  • 捲成這樣.JPG

    捲成這樣

  • 放入土司模後發大約60分鐘發到9.5至10分滿.JPG

    放入土司模後發大約60分鐘發到9.5至10分滿

  • 後發後,以上火170下火190烤30至50分鐘.JPG

    後發後,以上火170下火190烤30至50分鐘

  • 第七組的完美土司.JPG

    第七組的完美土司

  • 剖開圖.JPG

    剖開圖

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    第一組檢討

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    第二組檢討

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    第三組檢討

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    第四組檢討

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    第五組檢討

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    第六組檢討

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    第七組檢討

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    第八組檢討

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2009/07/27
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