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  • 油皮材料-中粉+糖粉+白油+水.JPG

    油皮材料-中粉+糖粉+白油+水

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  • A-1油皮-中粉+糖粉(過篩)+白油切拌勻o再加水拌-揉至麵團有光滑.JPG

    A-1油皮-中粉+糖粉(過篩)+白油切拌勻o再加水拌-揉至麵團有光滑

  • A-3油皮有筋性.JPG

    A-3油皮有筋性

  • 油皮做好後放入塑膠袋中鬆弛.JPG

    油皮做好後放入塑膠袋中鬆弛

  • 油皮的做法與蛋黃酥相同.JPG

    油皮的做法與蛋黃酥相同

  • 油皮均分65克(2個量);共分12份(24個量).JPG

    油皮均分65克(2個量);共分12份(24個量)

  • 油酥材料-低粉&油.JPG

    油酥材料-低粉&油

  • 加入芋頭精後與低粉和油拌勻.JPG

    加入芋頭精後與低粉和油拌勻

  • 油酥中所添加的芋頭精.JPG

    油酥中所添加的芋頭精

  • 芋頭精只需加一點點就可以了呦!不然會假假看喔.JPG

    芋頭精只需加一點點就可以了呦!不然會假假看喔

  • 油皮包油酥;收口需收好.JPG

    油皮包油酥;收口需收好

  • 第一次撖捲.JPG

    第一次撖捲

  • 第一次撖捲後鬆弛10分鐘.JPG

    第一次撖捲後鬆弛10分鐘

  • 大油包;小油包.JPG

    大油包;小油包

  • 第二次撖捲後請再鬆弛10分鐘.JPG

    第二次撖捲後請再鬆弛10分鐘

  • 第二次撖捲.JPG

    第二次撖捲

  • 二次撖捲鬆弛後,由中間切開.JPG

    二次撖捲鬆弛後,由中間切開

  • 金絲酥的切法為縱切.JPG

    金絲酥的切法為縱切

  • 準備製做明酥(蛋黃酥為暗酥).JPG

    準備製做明酥(蛋黃酥為暗酥)

  • 切開後的剖面.JPG

    切開後的剖面

  • 一捲可製做二個芋頭酥.JPG

    一捲可製做二個芋頭酥

  • (傳統芋泥酥做法)切開後以手掌拍平(勿用撖麵棍).JPG

    (傳統芋泥酥做法)切開後以手掌拍平(勿用撖麵棍)

  • (另一種金絲酥做法)可以撖麵棍撖開).JPG

    (另一種金絲酥做法)可以撖麵棍撖開)

  • 撖平(製做金絲酥才需以撖麵棍撖平).JPG

    撖平(製做金絲酥才需以撖麵棍撖平)

  • 拌勻後整成長條準備分割.JPG

    拌勻後整成長條準備分割

  • 滖圓一個分割重量為30克.JPG

    滖圓一個分割重量為30克

  • 再看清楚一點--芋泥餡.JPG

    再看清楚一點--芋泥餡

  • 總信的芋泥餡&豆沙餡.JPG

    總信的芋泥餡&豆沙餡

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    縱向金絲酥

  • 比一比看誰比較美.JPG

    比一比看誰比較美

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    貝殼酥

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    傳統芋泥酥造型

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    橫向金絲酥

  • 優雅的金絲酥.JPG

    優雅的金絲酥

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    百變芋泥酥

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    烘烤出爐囉

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    真的和貝殼一個模樣耶

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    A-5油皮分割@65g

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2009/07/26
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