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油皮材料-中粉+糖粉+白油+水
水
A-1油皮-中粉+糖粉(過篩)+白油切拌勻o再加水拌-揉至麵團有光滑
A-3油皮有筋性
油皮做好後放入塑膠袋中鬆弛
油皮的做法與蛋黃酥相同
油皮均分65克(2個量);共分12份(24個量)
油酥材料-低粉&油
加入芋頭精後與低粉和油拌勻
油酥中所添加的芋頭精
芋頭精只需加一點點就可以了呦!不然會假假看喔
油皮包油酥;收口需收好
第一次撖捲
第一次撖捲後鬆弛10分鐘
大油包;小油包
第二次撖捲後請再鬆弛10分鐘
第二次撖捲
二次撖捲鬆弛後,由中間切開
金絲酥的切法為縱切
準備製做明酥(蛋黃酥為暗酥)
切開後的剖面
一捲可製做二個芋頭酥
(傳統芋泥酥做法)切開後以手掌拍平(勿用撖麵棍)
(另一種金絲酥做法)可以撖麵棍撖開)
撖平(製做金絲酥才需以撖麵棍撖平)
拌勻後整成長條準備分割
滖圓一個分割重量為30克
再看清楚一點--芋泥餡
總信的芋泥餡&豆沙餡
縱向金絲酥
比一比看誰比較美
貝殼酥
傳統芋泥酥造型
橫向金絲酥
優雅的金絲酥
百變芋泥酥
烘烤出爐囉
真的和貝殼一個模樣耶
A-5油皮分割@65g
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