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  • 1.黑炫風材料,A材料高粉、細砂、鹽、奶粉、可可粉、新鮮酵母、S-500、老麵、黑巧克力、冰水;B材料奶油;C材料水滴巧克力、葡萄乾.JPG

    1.黑炫風材料,A材料高粉、細砂、鹽、奶粉、可可粉、新鮮酵母、S-500、老麵、黑巧克力、冰水;B材料奶油;C材料水滴巧克力、葡萄乾

  • 2.將A麵糰打至2-6後加入奶油.JPG

    2.將A麵糰打至2-6後加入奶油

  • 3.擴展階段.JPG

    3.擴展階段

  • 4.水滴巧克力還有葡萄乾最後六分鐘間才能放入.JPG

    4.水滴巧克力還有葡萄乾最後六分鐘間才能放入

  • 5.直接分割.JPG

    5.直接分割

  • 分割@100g.JPG

    分割@100g

  • 6.滾圓.JPG

    6.滾圓

  • 7.滾圓後,直接發酵1小時.JPG

    7.滾圓後,直接發酵1小時

  • 8.發酵1 小時後的麵糰,必須再次滾圓.JPG

    8.發酵1 小時後的麵糰,必須再次滾圓

  • 9.再滾圓並整型為圓形,再發酵40分鐘.JPG

    9.再滾圓並整型為圓形,再發酵40分鐘

  • 10.烤7分鐘後掉頭再烤5分鐘即完成.JPG

    10.烤7分鐘後掉頭再烤5分鐘即完成

  • 11.水滴巧克力加軟質巧克力隔水融化,最後加入少許沙拉油.JPG

    11.水滴巧克力加軟質巧克力隔水融化,最後加入少許沙拉油

  • 拌至無顆料狀.JPG

    拌至無顆料狀

  • 12.表面沾上巧克力漿.JPG

    12.表面沾上巧克力漿

  • 13.巧克力切成絲隔水融化.JPG

    13.巧克力切成絲隔水融化

  • 14.淋上白巧克力後以牙籤作裝飾.JPG

    14.淋上白巧克力後以牙籤作裝飾

  • 成品1.JPG

    成品1

  • 成品2.JPG

    成品2

  • 成品3.JPG

    成品3

  • 成品4.JPG

    成品4

  • 背面有烘焙彈性.JPG

    背面有烘焙彈性

  • 黑炫風內部組織.JPG

    黑炫風內部組織

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2009/07/22
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